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[28003] 発酵食品に関するアンケート調査


■発酵食品関心層は全体の6割強、女性や高年代層での比率が高い。普段の食事での発酵食品の摂取について、意識層は約45%、非意識層は3割強。
■発酵食品だと知っていたのは「納豆」「味噌」「ヨーグルト」「チーズ」「醤油」「キムチ」が各8割強~9割。下位は「くず餅」「ナタデココ」「ドライソーセージ(サラミ)」「生ハム」など。健康のために意識して摂取するものは「納豆」「ヨーグルト」が発酵食品利用者の各50%台、「味噌」「チーズ」が各3割前後。
■発酵食品飲食のきっかけ・理由は「健康によい」が発酵食品利用者の7割弱、「おいしい」が約56%、「手軽に摂取できる」が4割弱、「保存がきく」が2割強。
■発酵食品に期待する効果は、「整腸作用」が発酵食品利用者の5割強、「免疫力向上」が約46%、「栄養価が高まる」「うま味成分が高まる」が各4割弱。

【調査対象】「MyVoice」のアンケートモニター
【調査方法】インターネット調査(ネットリサーチ)
【調査時期】2021年11月01日~11月05日     【回答者数】10,295名
【設問数】 7~9問(自由回答の設問が1問含まれます)
             ローデータには約30項目の登録属性がつきます
【調査機関】マイボイスコム株式会社
性別 男性 女性 合計 年代 10代 20代 30代 40代 50代 60代 70代 合計
度数 5,753 4,542 10,295 度数 21 227 834 2,080 3,159 2,545 1,429 10,295
56% 44% 100% 0% 2% 8% 20% 31% 25% 14% 100%

1.発酵食品に対する関心度
〔(全員)あなたは、発酵食品に関心がありますか。〕
  発酵食品
  発酵食品関心層(「関心がある」「やや関心がある」の合計)は全体の6割強です。女性や高年代層での比率が高くなっています。
男性10・20代では関心層が4割弱で、非関心層(「関心はない」「あまり関心はない」の合計)の方が多くなっています。



2.発酵食品であるということを知っていたもの
〔(全員)次のうち、あなたが発酵食品であることを知っていたものをお聞かせください。(複数回答可)〕
  発酵食品
  発酵食品であることを知っていたものは、「納豆」「味噌」が各90%台、「ヨーグルト」「チーズ」「醤油」「キムチ」などが各80%台です。下位は「くず餅(関東のくず餅) ※葛粉を用いた葛餅は除く」「ナタデココ」「ドライソーセージ(サラミ)」「生ハム」などです。
「塩麹」「漬物、ぬか漬け」「キムチ」「ザワークラウト」「発酵バター」「サワークリーム」「甘酒」など、女性高年代層での比率が高い項目が多くなっています。



3.飲食している発酵食品
〔(全員)あなたが普段飲食している、発酵食品や発酵食品を使った料理をお聞かせください。(複数回答可)〕

4.発酵食品の摂取意識度合い
〔(全員)あなたは、普段の食事に、発酵食品を意識して取り入れている方ですか。〕

5.健康のために意識して摂取している発酵食品
〔(発酵食品を飲食する方)普段飲食している発酵食品や発酵食品を使った料理のうち、健康のために意識的に摂取しているものがあればお聞かせください。(複数回答可)〕

6.発酵食品飲食のきっかけ・理由
〔(発酵食品を飲食する方)あなたが発酵食品を摂取するきっかけ・理由があればお聞かせください。(複数回答可)〕

7.発酵食品に期待する効果
〔(発酵食品を飲食する方)あなたが発酵食品に期待する効果があればお聞かせください。(複数回答可)〕

8.発酵食品で気に入っているもの/摂取しない理由(自由回答設問)
〔(全員)あなたが、発酵食品や発酵食品を利用した料理で気に入っているもの、おすすめのものがあれば具体的にお聞かせください。発酵食品を摂取しない方は、理由をお聞かせください。〕







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