発酵食品に関する調査（第2回）/アンケートデータベース(MyEL)

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食品

＜調査時期＞

2024/11

2021/11

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[31604] 発酵食品に関するアンケート調査（第2回）

■発酵食品関心層は全体の6割強、女性や高年代層での比率が高い。普段の食事での発酵食品の摂取について、意識層は約46%、非意識層は3割強。発酵食品摂取意向者は約74%、発酵食品を意識的に摂取している人では9割弱、意識的に摂取していない人では4割弱。
■発酵食品であることを知っていたのは「納豆」「味噌」が各9割強、「ヨーグルト」「チーズ」「醤油」「キムチ」などが各8割前後。下位は「くず餅」「ナタデココ」「ドライソーセージ(サラミ)」など。発酵食品飲食者が健康のために意識して摂取する発酵食品は「納豆」6割弱、「ヨーグルト」5割弱、「味噌」3割強、「チーズ」2割強。
■発酵食品飲食者のきっかけ・理由は「健康によい」が6割弱、「おいしい」が4割強、「手軽に摂取できる」「旨味がある」がそれぞれ約25～26%。
■発酵食品飲食者が期待する効果は、「整腸作用」が5割弱、「免疫力向上」が4割強、「うま味成分が高まる」「栄養価が高まる」が各3割強、「高血圧など、生活習慣病予防」が3割弱。

【調査対象】「MyVoice」のアンケートモニター
【調査方法】インターネット調査（ネットリサーチ）
【調査時期】2024年11月01日～11月07日【回答者数】9,086名
【設問数】　7～9問（自由回答の設問が１問含まれます）
ローデータには約30項目の登録属性がつきます
【調査機関】マイボイスコム株式会社

性別	男性	女性	合計	年代	10代	20代	30代	40代	50代	60代	70代	合計
度数	5,201	3,885	9,086	度数	19	140	628	1,472	2,639	2,606	1,582	9,086
％	57%	43%	100%	％	0%	2%	7%	16%	29%	29%	17%	100%

	1．発酵食品に対する関心度〔(全員)あなたは、発酵食品に関心がありますか。〕

		発酵食品関心層(「関心がある」「やや関心がある」の合計)は全体の6割強です。関心層の比率は男性約55%、女性7割弱で、女性の方が比率が高くなっています。女性や高年代層での比率が高く女性60～70代では各70%台ですが、男性10～30代では各4割強と、差がみられます。

	2．発酵食品であるということを知っていたもの〔(全員)次のうち、あなたが発酵食品であることを知っていたものをお聞かせください。(複数回答可)〕

		発酵食品であることを知っていたものは、「納豆」「味噌」が各9割強、「ヨーグルト」が8割強、「チーズ」「醤油」「キムチ」などが各8割弱です。下位は「くず餅(関東のくず餅)　※葛粉を用いた葛餅は除く」「ナタデココ」「ドライソーセージ(サラミ)」など各1割以下です。「塩麹」「漬物、ぬか漬け」「キムチ」「ザワークラウト」「発酵バター」「サワークリーム」「甘酒」など、女性や高年代層での比率が高い項目が多くなっています。

3．飲食している発酵食品
〔(全員)次のうち、あなたが普段飲食している、発酵食品・飲料や発酵食品を使った料理をお聞かせください。(複数回答可)〕

4．発酵食品の摂取意識度合い
〔(全員)あなたは、普段の食事に、発酵食品を意識して取り入れていますか。〕

5．健康のために意識して摂取している発酵食品
〔(Q3で1～33にお答えの、発酵食品を飲食する方)Q3でお答えの、普段飲食している発酵食品や発酵食品を使った料理のうち、健康のために意識的に摂取しているものがあればお聞かせください。(複数回答可)〕

6．発酵食品飲食のきっかけ・理由
〔(Q5で1～33にお答えの、発酵食品を健康のために意識的に飲食する方)あなたが発酵食品を意識的に摂取するきっかけ・理由があればお聞かせください。(複数回答可)〕

7．発酵食品に期待する効果
〔(全員)あなたが発酵食品に期待する効果があればお聞かせください。(複数回答可)〕

8．発酵食品の摂取意識意向
〔(全員)あなたは今後、発酵食品を意識的に摂取したいと思いますか。〕

9．発酵食品で気に入っているもの/摂取しない理由(自由回答設問)
〔(全員)あなたが、発酵食品や発酵食品を利用した料理で気に入っているもの、おすすめのものがあれば具体的にお聞かせください。発酵食品を摂取しない方は、その理由をお聞かせください。〕


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